Proteíny srvátkové

Kategória tzv. WHEY proteínov ponúka srvátkovú bielkovinu, ktorá tvorí približne 1/4 bielkoviny kravského mlieka. Srvátkovú bielkovinu možno izolovať z dvoch zdrojov, ideálne priamo z MLIEKA (napr. Natívne TECHNOLÓGIE), alebo lacnejšie z pasterizovanej SRVÁTKY (ULTRAFILTRÁCIA, mikrofiltráciou, IÓNOVÁ VÝMENA), čo je vedľajší produkt, ktorý vzniká pri výrobe syrov z mlieka. Pasterizovaná srvátka je lacnejší zdroj vďaka tepelne a chemicky narušenej bielkovine. Podľa tohto faktora, sa tiež delí kvalita výsledných WHEY proteínov.

Členenie podľa kvality:

1. NAJVYŠŠIA KVALITA - Ultrafiltrácia a mikrofiltrácia čerstvého mlieka - priamym zdrojom je mlieko
2. ŠTANDARTNÁ KVALITA - Ultrafiltrace a mikrofiltrace pasterizované syrovátky - priamym zdrojom je syrovátka
3. NÍZKA KVALITA - Iónová výmena pasterizovanej srvátky: najlacnejšia metóda, kedy je bielkovina odizolovaná z pasterizovanej srvátky za pomoci kyselín a elektrického poľa (nekompletný, chemicky denaturovaná bielkovina).

Členenie podľa čistoty:

1. WPI - izolát srvátkovej bielkoviny (čistota 85% a viac, zvyšok laktóza a balastné látky)

2. WPC - koncentrát srvátkovej bielkoviny (čistota 30-84%, zvyšok laktóza a balastné látky)